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新疆极品风物:马奶子酒

2022-10-18 19:14:46 374

摘要:马奶子酒,马奶发酵后的产物,它是哈萨克族、蒙古族等少数民族同胞极爱的含酒精的饮品,马奶在皮囊中发酵就成了马奶子酒,它消食、健胃、解渴,是大块吃肉后的消食片,也是大口喝酒后的醒酒汤……图片来源:网络马奶子酒的历史悠久,《汉书·礼乐志》中称其为...

马奶子酒,马奶发酵后的产物,它是哈萨克族、蒙古族等少数民族同胞极爱的含酒精的饮品,马奶在皮囊中发酵就成了马奶子酒,它消食、健胃、解渴,是大块吃肉后的消食片,也是大口喝酒后的醒酒汤……

图片来源:网络

马奶子酒的历史悠久,《汉书·礼乐志》中称其为“挏(音动)马酒”,并说在宫廷中有七十多人在酿造“马酒”(马奶子酒),事实上,人类饮用马奶子酒的时间应该更悠久。

“肉食从容饮酪浆,差酸滑腻更甘香。革囊旋造逡巡酒,桦品频倾潋滟觞。顿解老饥能饱满,偏消烦渴变清凉。”这是元人耶律楚材在《谢马乳复用韵二首》中的文字,是他饮用马奶子酒后的有感而发……

图片来源:网络

除去让马奶发酵的皮囊外,传统上,哈萨克族制作、饮用马奶子酒全过程只使用木制餐具,白桦树做的最好,盛马奶子的木桶、木盆;搅拌马奶子的木杵、木勺;饮用马奶子酒的木碗、木杯,哈萨克族同胞坚信木制餐具可以保持马奶子的醇香味道……

我在新疆的很多地方都喝过马奶子酒,但印象最深的还是在唐布拉、在那拉提草原的四天畅饮,“肉吃给,酒喝给,莫(没)事,莫事……有马奶子酒呢……”。

鲜嫩的手抓肉、醇烈的伊犁酒、沁人心脾的马奶子酒,再加上都塔尔和弹拨尔,对,还有朋友递上的莫合烟,

这才是唐布拉的味道,这才是那拉提的腔调……想念你,我亲爱的朋友。

在新疆,人们称牛奶为“奶子”,羊奶为“羊奶子”,马奶为“马奶子”。

图片来源:网络

据说,马奶子酒的原产地在奄蔡,即西域三十六国之一的康居,地理位置在今咸海至里海一带。

作者丨不着调

风景图片丨不着调

校对丨星辰

排版丨星辰

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