摘要：首都北京物华天宝，名胜古迹众多，但要说起北京名酒，很多人脑海中首先出现的就是二锅头，如今二锅头已成为北京的一张名片，北京风味的代表，定义着地道京味。话说北京人骨子里透着讲究，而二锅头的诞生就是典型的例子。早先北方盛行高度的蒸馏烧酒（白酒的前...
首都北京物华天宝，名胜古迹众多，但要说起北京名酒，很多人脑海中首先出现的就是二锅头，如今二锅头已成为北京的一张名片，北京风味的代表，定义着地道京味。
话说北京人骨子里透着讲究，而二锅头的诞生就是典型的例子。早先北方盛行高度的蒸馏烧酒（白酒的前身），物美价廉，主要满足普通民众的饮酒需求。后来京城里的权贵们也想喝，但苦于烧酒品质不佳。于是酿酒师们绞尽脑汁对烧酒的工艺进行升级。当时蒸馏取酒的设备比较原始，要在甑锅之上再放一个天锅注入凉水冷凝蒸汽取酒，待天锅内的凉水变热就要再换一锅水，每蒸一甑酒醅，就需要换三锅水，酿酒师们发现头锅蒸出的酒暴烈而燥辣，三锅时蒸出的酒寡淡又显杂，唯有第二锅蒸出来的酒醇美且香甜。因此他们把头锅和第三锅都舍弃，只取第二锅，于是北京就有了二锅头酒。
酿酒古镇牛栏山，北依燕山山脉，东临潮、白二河汇合处，汇天地之“灵犀”，蕴山水之灵秀。可谓好山好水酿地道好酒。
牛栏山镇地处华北平原，季节明显，气候湿润，光照充足，降水量较均衡。这里土地肥沃，位于潮白河冲击扇区下段，土壤中累积了丰富的自然养分，是北京地区优质高粱等农作物最适宜生长地区之一，且产量甚丰，为二锅头酒的生产提供了优质酿酒原料，充分保证了地道二锅头之清、爽、醇、净的特点。
优质好水的清新甘美能够点化酒的气韵，这里的二锅头酿造用水取自潮白河流域地下水，水质甘美绝佳，含有丰富的矿物质，自古以来被誉为酿酒胜地。经国家食品质量监督检验中心和北京市地质工程勘察院实验室检验，知名品牌牛栏山二锅头酿造用水符合《饮用天然矿泉水》（GB 8537-1995）的要求。
牛栏山二锅头的风味特色，不仅受惠于潮白河优质水源的供养，还因潮白河水系生成的优越生态地理环境，为微生物的生长繁殖、培育提供了极为有利的条件，经过长期酝酿，形成了牛栏山二锅头具有本地特色的微生物群系，活跃了牛栏山的酒质，加上牛栏山古镇千年积蕴，赋予了牛栏山二锅头清爽、甘冽的酒性。
新京报见习记者 任冬雪 图片 牛栏山酒厂微信公众号截图
编辑 郑明珠 校对 赵琳
